课程收益
掌握基础茶信念架构 、六大茶类核心学识；读懂茶叶国家/业界准则化架构；能区分准则化茶和非准则化茶 、规避业界常见认知误区；构筑“信念赋能 、准则立身” 的业界认知
课程大纲
模块一 ：课程导入和茶信念通识基础
1. 破冰导入+课程导读
•
业界现况引入： 当下茶叶市场“信念乱象 、概念炒作 、准则模糊”核心问题（网红茶 、古树茶 ，手工茶概念混淆 、 品质参差不齐等等实例）
•
课程核心推演：茶信念是内核，茶叶准则化是底线，信念赋能品牌，准则规范品质
•
本次课程研习标的 、重点难点说明，参训者认知摸底
2. 中国茶信念核心通识
•
茶的起源和演进脉络
￮
起源：神农尝百草典故 ，茶树原生地核心认知
￮
历史演变：唐煮茶 ，宋点茶 、 明清散茶冲泡的核心变革
￮
近现代演进：传统茶饮到现代化 、准则化茶饮业界的转型
•
茶信念核心内涵和当代价值
￮
传统茶信念核心：精神内核，以及茶礼 、茶俗基础常识
￮
茶信念运用情境： 日常饮茶 、商务茶礼 、非遗茶信念 、文旅茶业界
￮
茶信念和商业的关系：信念是溢价基础，准则是长久演进根基
•
茶树基础通识
￮
茶树分类：乔木 ，小乔木 、灌木茶树特性以及适用产区 、茶类
￮
茶叶核心成分 、关联口感 ， 品质 、饮用价值
￮
核心认知纠正： 品种 ，产区 、工艺
模块二 ：六大茶类通识核心精讲
1. 茶类划分核心依据
•
六大茶类官方划分准则
•
六大茶类排序：绿 、 白 、黄 、青 ，红 、黑
2. 各茶类精细化通识
•
绿茶（不发酵）
￮
核心工艺：杀青 ，揉捻 、干燥
￮
代表品类：西湖龙井 、碧螺春 ，黄山毛峰 、信阳毛尖
￮
品质特征：清汤绿叶 、鲜爽回甘
￮
前置准则学识点：绿茶分级 、感官品质基础要求
•
白茶（微发酵）
￮
核心工艺：萎凋 ，干燥
￮
代表品类： 白毫银针 、 白牡丹 ，寿眉 、贡眉
￮
品质特征：毫香显著 ，清甜醇和
￮
重点认知：新白茶 、老白茶的区分推演，市场年份炒作误区
•
黄茶（轻发酵）
￮
核心工艺：杀青 ，揉捻 、 闷黄 、干燥
￮
代表品类：君山银针 ，霍山黄芽 、蒙顶黄芽
￮
品质特征：黄叶黄汤 ，滋味醇和，无绿茶的青涩感
•
青茶/乌龙茶（半发酵）
￮
核心工艺：萎凋 ，做青 、杀青 、揉捻 、烘焙
￮
代表品类：铁观音 ，武夷岩茶 、凤凰单丛 ， 台湾高山茶
￮
品质特征：香气馥郁 、 回甘持久，香型层次充实
￮
业界重点：岩茶 、单丛的等级区分基础认知
•
红茶（全发酵）
￮
核心工艺：萎凋 ，揉捻 、发酵 、干燥
￮
代表品类：正山小种 ，金骏眉 、祁门红茶 、滇红
￮
品质特征：红汤红叶 ，香甜醇和，性温和适配大众饮用
•
黑茶（后发酵）
￮
核心工艺：杀青 ，揉捻 、渥堆 、干燥
￮
代表品类：普洱熟茶 ，安化黑茶 、六堡茶 、泾阳茯茶
￮
品质特征：汤色红浓 ，滋味醇厚，耐储存 、越陈越香（准则化前提下）
￮
核心误区纠正：所有黑茶陈化都变好？
模块三：茶叶准则化架构核心解读
1. 茶叶准则化的意义和层级
•
准则化核心价值：统一品质 、规范命名 、杜绝炒作 ，保障食品安全 、规范市场交易
•
准则层级划分： 国家准则（GB）> 业界准则（SB/T 、NY/T）> 地方准则（DB）> 公司准则（Q）
•
核心常识：市面正规茶叶必须符合国标/行标，公司准则不得低于国家准则要求
•
区分概念：地理标志货品准则 、绿色食品准则 、有机茶准则的区别
2. 茶叶核心通用国家准则解读
•
基础通用准则
￮
GB/T 19598-2006《茶叶感官审评办法》 ：官方品茶 、评茶统一准则
￮
GB 2762 ，GB 2763：茶叶食品安全国标
•
六大茶类核心货品国标
￮
绿茶：GB/T 14456.1-2021《绿茶 第 1 部分：基本要求》
￮
白茶：GB/T 22291-2017《白茶》
￮
红茶：GB/T 13738.1-2017《红茶 第 1 部分：红碎茶》 ，GB/T 13738.2 《工夫红茶》
￮
乌龙茶：GB/T 30357 系列乌龙茶品质准则
￮
黑茶：GB/T 31770《普洱茶》核心准则（区分生熟 、规范产区和工艺标注）
3. 茶叶准则化核心管控维度
•
原料准则化
：鲜叶采摘准则 、产地管控 、茶树品种规范
•
工艺准则化
：各茶类核心工艺参数规范， 区分“传统手工” 和“准则化量产” 的合规边界
•
品质分级准则化
：特级 、一级 、二级 、三级的官方界定
•
包装和标签准则化
：GB 7718 食品标签通用准则，茶叶标签必须标注的核心资讯
•
存储和运输准则化
：不同茶类存储环境准则，规避变质 、 串味问题
模块四：准则落地实操 、误区辨析和实例拆解
1. 市场常见认知误区拆解
•
误区 1 ：“手工茶一定比制度茶好”——准则解读
•
误区 2：“老茶越老越好”——准则解读
•
误区3 ：“古树茶 、 山头茶无准则”——准则解读准则
•
误区 4：“无糖茶 、养生茶无业界准则”——准则解读
2.
实操实例辨析
•
实例 1 ：真假等级茶辨识——对比特级/一级白茶 ，红茶的国标感官差异
•
实例 2：不合格茶叶标签识别——指出无执行准则 、无生产日期 、虚假年份标注的违规货品
•
实例3 ：农残超标 、工艺不达标非标茶的市场危害和鉴别办法
模块五 ：整体复盘 、交流答疑 、学识收束
1. 核心学识复盘
•
信念层面：茶信念脉络 、六大茶类工艺和品质核心架构
•
准则层面： 四级准则架构 、核心国标 、 品质/标签/安全三大准则化底线
•
核心推演：信念赋能审美和价值，准则规范品质和合规
2. 参训者交流答疑+学识落地建议
老师简介
Introduction to lecturers
弄懂更多
博闻智咨询|孙若晗老师
适合谁听
公司相关管人人员。建议同一家企业 3 人以上同来，课堂上直接改造本企业的实际问题——单人参加也能学到方法，但带不走可用的成果。
交付流程
课前：顾问访谈 2 位管理者，收集现状与问题清单，讲师据此调整案例。课中：讲授与演练各占一半，产出可直接用的工具与方案。课后：7 天内提交改进建议，30 天内一次线上答疑。