抹茶工艺与供应链管理

模块一：业界格局和品牌机会——抹茶赛道红利 、乱象和公司痛点

1. 抹茶业界宏观趋势和品牌增量推演

• 国内抹茶业界迭代：从日系小众礼品→新式茶饮刚需→大健康膳食 ，烘焙 、终端礼盒多维爆发

• 茶企差异化机会：传统茶企具备产地 ，种植 、 品控基础，可迅速构筑“正宗 、准则 、安全 、稳定” 的品牌心智

• 赛道分层：B 端原料供应 ，C 端高端饮用 、年轻化轻食衍生品三大盈利模型

2. 业界核心乱象和公司结构性困境

• 认知乱象：市场普遍混淆抹茶 ，碾茶 、绿茶粉，非标冒充国标 ，低价拼配泛滥

• 品质乱象：无遮阴 ，蒸青不达标 、高温粗磨 、粒径不达标，导致色泽 ，风味批次混乱

• 经营乱象：重营销轻准则 、重出货轻品控 、重低价轻架构， 品牌极易翻车贬值

3. 茶企做抹茶的核心竞争力和方略定位

• 准则化口粮抹茶：主打合规稳定 、高性价比，适配大众消费和渠道走量

• 高端品级抹茶：主打高茶氨酸 ，超细粒径 、纯正风味，支撑品牌溢价和高端礼赠

• 业界原料抹茶：主打批次统一 ，合规达标 、稳定供货，服务 B 端大买方

模块二：核心工艺架构——国标定义下的全流程准则化工艺壁垒

1. 源头种植工艺 ：决定抹茶上限的前置壁垒

• 国标硬性前置要求

• 专属品种管控

• 茶园准则化管控

• 公司管控要点

2. 碾茶准则化工艺：抹茶唯一合法半成品

• 国标法定工艺

• 要害工艺参数

• 品质问题溯源

• 半成品入库准则

3. 超微研磨工艺： 品牌差异化核心环节

• 国标硬性指标

• 低温研磨核心价值

• 装置架构对比

• 公司工艺壁垒搭建

模块三： 品质和合规架构——国标硬指标和茶企品牌级品控搭建

1. GB/T 34778.2017 抹茶国标核心红线解读

• 法定定义区分

• 等级硬指标

• 感官准则

• 食品安全合规

• 标签合规

2. 茶企三级品牌品控架构搭建

• 来料品控

• 制程品控

• 成品品控

• 异常处理制度

模块四：供给链方略管控——全链路风控 、成本精进和代工管控

1. 抹茶全链路供给链顶层架构

• 上游端

• 中游端

• 下游端

2. 供给链全链条核心隐患防控

• 源头隐患

• 生产隐患

• 仓储致命隐患

• 交付隐患

3. 公司成本管控和供应商架构管控

• 抹茶成本核心拆解

• 降本不降级打法

• 淡旺季库存管控

• 供应商准入 、评级 、考核 、淘汰制度，构筑长期稳定方略携手供给链

模块五：

实例复盘 、误区避雷和公司落地执行收束

1. 业界标杆成败实例深度复盘

• 成功实例 ：头部抹茶品牌准则化破局

￮ 核心成功推演

￮ 品牌收益

• 失败实例： 中小茶企抹茶品类翻车共性

￮ 核心失误

￮ 最终结局

•

代工踩坑典型实例

2. 茶企高频方略误区避雷

• 误区 1： 以色泽翠绿论品质，具体来看，忽视茶氨酸 、粒径 ，工艺合规核心指标

• 误区 2：混淆抹茶和绿茶粉准则，货品定位模糊，丧失品牌专精性

• 误区3 ：重营销轻品控，执行层面，靠概念炒作短期走量，执行层面，无长效品质支撑

• 误区 4：混批次出货 ， 常温仓储，持续透支品牌信誉

3. 全局复盘+公司三步落地部署

• 核心收束：抹茶品牌长效竞争力=国标合规架构+准则化工艺壁垒+可控供给链+稳定品控闭环

• 落地第一步

• 落地第二步

• 落地第三步

老师简介

Introduction to lecturers

弄懂更多

博闻智咨询|孙若晗老师