向阳而生：餐饮企业数字化增长洞察与实践——增加数字化管理变革

一、资料驱动餐饮业精益成长

1. 资料：餐饮业界近年总体情况以及预判

2. 1. 流量红利时代结束，数智化升级成为餐饮演进的方略议题

3. 2. 消费行为变化和服务情境拓展带动餐饮商超业界数智化升级

4. 1）餐饮业界诉求端影响因素：Z时代、银发一族、健康饮食

5. 2）餐饮业界供给端影响因素：渠道的细分、多元业态

6. 3. 技艺改变业态环境、重构商业模式是业界数智化的直接促成力

二、餐饮业界数智化的痛点

7. 1. 营运成本逐年拉升

8. 资料：餐饮业工资以及店铺月租金情况

9. 2.业界连锁化程度低

10. 3.供给链成熟度低

三、业界数智化转型的核心理念

11. 1. 业界数智化转型三大阶段里程碑：资讯化、资料化、智能化

12. 2. 餐饮数智化全景图谱

13. 3. 传统餐饮链路VS数智化转型下的链路

14. 4. 公司数智化转型的痛点

15. 1）技艺层面

16. 2）管控层面

思索碰头：数字科技带来哪些影响变化是最 大的？

一、数智化组织管控的不同之处

1. 三大特征：连接替代占有，虚拟和现实共生，时空超越界限压缩

2. 五个要害理念：基础需要资料、要害开放协同、共生趋势的必然，核心围绕顾客服务

二、重新定义组织管控

1. 数智化带来的变化

1）定位转变成为生态网络

2）不可能的可能：技艺让一切皆有可能

3）资料挖掘和去中心化的管控

4）边界模糊：被融合或者被突破

5）个体价值的崛起和颠覆

2. 巨变的组织管控：公司内部标的、环境、组织、个体的相互关系变化

3. 组织变革价值模型的重构：协同、共生、赋能

思索碰头：你还留意到哪些新的组织变化趋势？

三、数智化组织变革的四大误区

思索碰头：公司已经上了ERP、CRM系统，算是完成了数智化建设吗？

误区1：数智化组织变革就是上云上系统

误区2：数智化组织变革是HR和领导的事

误区3：数智化组织变革是形式主义

误区4：数智化组织变革能立竿见影

实例：“一分钱都不给，滚出茅台”

模型：数智化组织变革四要素模型

一、重新定义组织：数字技艺是组织动态性和组织有效性的新变量

1. 数字经济中的组织新解：有效开放系统——达成组织效率

资料：影响组织效力的因素关系图

2. 组织自进化：从个体演进到组织演进

1）组织管控因素外部化：驾驭不确定性成为组织管控核心

2）人和组织一体化：管控核心价值是激活人的主动性

3）协同成为组织核心：管控从“分”转向“合”

二、新个体的崛起：个体价值的体现

1. 和组织协同的个体因素的变化

资料：数智化组织中心理契约的内容构成变化对比

模型：数字时代的胜任力拓展模型

2. 领 导 者新定位：持续变革，面向未来、自我造就

思索碰头：在新关系中的组织和个体，应该怎样协调关系？

三、学识革命和组织研习

1. 从“资讯”到组织内化“学识”

资料：学识流动链的构成

1）研习型组织的挑战：甄别学识和学识流动

2）构筑有效的学识架构：融会贯通、学识萃学、技艺运用

2. 研习型组织的要害要则

要则1：构筑资讯交流和共享制度

要则2：迭代和持续改进制度

要则3：放弃过去和挖掘革新制度

思索碰头：公司怎样更有效的管控资讯和学识？

实例：松哥油焖大虾：让IT周全拥抱业务

四、组织新价值：从管控到赋能

1. 组织新结构：从科层固化到平台利他

1）平台化价值：协同达成价值创造

2）管控层的三个新要求：利他思路、技艺和业务融合、生态开放性

2. 组织新本领：从分工到协同共生

1）组织价值活动重构：数字技艺重塑业务，协同创造价值

2）革新价值活动本领：高效响应，创造顾客价值诉求

3.组织新标的：从达成组织标的到兼顾人的意义

1）激活组织成员的创造力

2）员工和组织共享价值

实例：华莱士数智化之路

思索碰头：公司怎样平衡管控和赋能？

五、组织变革步骤模式

第 一步：从方略到认知的转型

1）方略标的设定：数智化组织变革的整体打法

2）怎样借助梳理找到组织变革要害点

3）用培训+分享达成组织内部的共识

第二步：从系统到抓手的转型

1）数字技艺和组织变革的结合点

模型：数智化成熟度拆解模型

2）数智化抓手运用路径

第三步：从业务到流程的转型

1）线上化：让业务从线下到线上

2）资料化：资料驱动业务演进和营运

3）智慧化：以拆解驱动决策，以预测代替心得

第四步：从组织和信念的转型

实例：西贝互联网、资讯化、数智化探索和变革

思索碰头：以公司的业务或者部门作为对象前提，碰头怎样开展组织管控的的变革？

一、数字科技重塑传统商业模式

模型：数字经济重构社会要素关系

1. 万物互联：IoT赋能餐饮业变革

2. 资料智能：海量资料加持的餐饮业经营决策

3. 情境驱动：无界服务重新定义“人货场”

4. 平台方略：打破边界，协同共生

二、餐饮商超数智化洞察

1. 1.数智化升级方向：前中后端的精进

2. 1）前端社区化

3. 2）中端电商化

4. 3）后端标品化

5. 2.数智化升级方向

6. 1）供给链

7. 2）体验

8. 3）情境

9. 3.餐饮业数智化变革核心：以消费者为中心

10. 4.餐饮业达成数智化升级的“人货场”

11. 思索碰头：我们的业界怎样更好数智化？

一、餐饮公司数智化商业价值拉升打法

1. 公司数智化转型阶段判断

1. 朦胧期——反应期——演进期——布局期——成熟期

1. 公司资料化打法拟定

模型：餐饮公司数智化升级的轮廓

1) 打法一：方略转型——方略驱动营销标的升级

2) 打法二：业务革新——加强对用户的深度营运本领

3) 打法三：深化洞察——深化对资料资产的周全洞察

4) 打法四：高效营运——搭建数智化营运架构

5) 打法五：技艺准备——搭建营销生态矩阵

二、餐饮公司数智化建设三步法：智能营运、智能营运、商业革新

模型：公司数智化转型的建设步骤架构

1.第 一步：智能营运

1. 抓手：餐饮公司数智化本领成熟度评核模型

运用：高效评核业务数智化成熟度

1） 数智化营销

A） 业务在线：前端业务线上化转型、后端业界链增加触点

B） 管控在线：纸质资料电子化、资讯管控系统辅管控

C） 资料整合

1） 数智化交流：数智化转型以及买方经营

1. 模型：用户数智化全链路布局

2.第二步：主营增长

1） 数字渠道和营销

2） 货品和服务革新

1. 模型：数智驱动增长赋能

1） 数智化驱动决策

A） 资料洞察：新型商业智能的基础

B） 资料运用：重新认识我们的买方

3.第三步：商业革新

1) 业务迭代

1. 模型：数值转型办法论

A） 打破常规

B） 练出赛道

C） 融入决策

D） 扬长补短

E） 敏捷迭代

F） 生态共赢

1) 数字创投和孵化

1. 实例：盒马鲜生：自我颠覆升维，1+1+ 1>3

三、公司数智化转型的模块全貌

1. 销售数智化：对消费端和公司端的改造

2. 数字营销：核心要素是“触点”+“资料中台”

3. 物流数智化：供给链中演进的要害环节

4. 生产模块：敏捷性改造和柔性拉升

5. 采购环节：将控成本、拉升利润

6. 协同：加强业务部门和支持部门间的迅速配合本领

四、餐饮业数智化运用实践实例

1. 1. 业界玩家切入餐饮商超数智化升级

2. 资料：餐饮商超数智化典型参与玩家

3. 2.口碑饿了么：为百万商户提供数智中台

4. 3.餐道：通海量资料拆解、营运服务和餐饮资讯化管控

5. 4.肯德基：数智化转型以驱动业务增长

6. 5.大润发：积极推进数智化改造实行线上线下一体化营运

7.

一、未来餐饮业会演进成怎么样？

1. 构筑云平台供给链，让自身更轻、更智慧

2. S2B是未来智慧餐饮的商业模式

3. 餐饮未来演进四大趋势

二、未来智慧餐饮展望

1. 智慧餐饮演进路径

2. 餐饮周全智慧化建设

1）准则化以及技艺研究

2）货品研发和运用

3）业界生态携手

3. 机会属于走在前面的人

4. 量体裁衣，走自己的路

思索碰头：我们怎样更有效把握5G时代和智慧化转型？

收束和分享

1.

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