课程背景
近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮公司的高利润时代渐渐已成为过去。面对这种形势，餐饮公司在开展资金的再投入和地盘上扩张的同时，也要苦练内功，加强公司经营各环节的成本将控，借助强化内部管控堵住餐饮公司的各种跑冒滴漏、将控成本达成降本增效的目的。
成本将控到底该控什么？人工成本？原材料采购，库存成本？菜品制作成本？
成本将控的要害节点在哪里？
成本将控是财务部门的事情？
成本管控从何着手？有哪些科学的办法？
用纯财务思路管成本，为何得不到业务部门的认可？
业务说财务部的成本算的肯定不对，就一线经验说，财务部说算的肯定没问题，这是为何？
成本管控无法从事后核算导向事前、事中管控
怎样从方略、业务、供给链等等多角度开展全方位的成本管控？
故而，为破解上述问题，成本管人人员需要
周全构筑成本管控思路
，跳出传统成本将控轮廓，从经营方略角度出发，寻求
改进公司成本的有效办法和抓手模型运用
，为公司经营提供方略指导，达成公司价值最大化。
课程收益
● 摆脱传统降本方式的弊端，树立以效益为导向的周全成本管控思路
● 将成本管控和公司方略结合,拉升资源采用效率、扩大公司利润空间
● 掌握成本拆解的不同办法和抓手，寻找到适合本公司的成本管控措施
● 梳理采购、生产、销售等等各环节流程，周全精进经营进程中的成本管控
● 掌握成本管控的精髓，构筑完整的成本管控架构，支援公司降本增效
课程大纲
导引：
你觉得成本包括哪些内容？你们公司又是借助哪些手段将控成本的？
一、思路转变，业财融合
1. 从财务会计到管控会计
碰头：
从财务角度剖析精益成本管控思路
2. 从成本核算到成本管控
实例：
生产部门为何不认可财务的成本核算资料？
3. 成本管控，在实际应用里，主要靠砍？
4. 除了显性成本，有哪些隐性成本？
碰头：1000万的库存，会带来哪些成本？
实例：
利润为负，此项订单还能接吗？
抓手：
本量利拆解模型
实例：某货品上月成本20元，就一线经验说，这月成本变成了22元。到底是哪里多了2元？
一、基于价值链的周全成本管控
1. 周全成本管控的核心：价值链拆解
1）事前：有无预算有无定额？
2）事中：监控成本发生，开展成本核算和成本将控
3）事后：拆解成本、考核成本，形成管控闭环
抓手：
价值链拆解导图
二、构筑周全成本管控架构
1. 事前管控
1）定额拟定的五大事项以及现况梳理
2）成本预算的核心：思路、办法、依据
实例：
公司只拟定了定额，没有预算是否可行？公司只拟定了预算，能够准则是否可行？
碰头：
菜品定额怎么拟定？
实例：
成本费用分类预算的基本思路（可控固定成本+不可控固定成本+变动成本）
2. 事中管控
1）成本将控的十大办法
2）将10大办法运用到采购、研发、生产、营销、人力、日常管控等等环节
实例：
成本核算都不准，在实际应用里，何谈成本管控——利用成本的动因分摊制造费用
抓手：
货品结构的精进方式——方略货品、高利润货品、低负利润货品、热销货品
➡采购环节的成本将控
a库存精进
b供应商谈判
c供应商评分制度
d采购流程精进
e质量管控
实例：
采购招标“越招越高”的陷阱
抓手：
最 佳经济订货批量模型
➡生产制造环节的成本将控
a原材料消耗将控
b能源消耗将控
c废品损失将控
d制造费用将控
实例：
餐饮公司作业成本法将控—以上海小南国为例
实例：
顶新集团餐饮版块SOP作业管控
➡营销环节的成本将控
a买方信用管控
b合理的人员激励措施
c合适的销售价格或者折扣
实例：
赔本赚吆喝，全挂应收款
➡研发规划环节的成本将控
a精进规划方案
b加强项目进度
c研发成本拆解
碰头：
决定一盘菜的成本，运行层面，在生产环节还是在研发环节？
3. 事后管控
1）成本拆解
a 拆解怎样着手？谁来拆解？怎样找出原因？
b 拆解怎样形成闭环，怎样追踪督导？
2）成本考核
a 怎样选取考核指标？指标的标的值怎样设定？
b 有奖有罚，奖惩模式的设定思路
实例：
存货账实不符，怎样借助考核拉升账实相符率？
交流：
结合公司自身情况，找到成本将控的要害节点和办法
课程收束和回顾
1. 课程主要内容收束和回顾
2. 答疑解惑
（此纲，可根据买方诉求定制）
老师简介
Introduction to lecturers
弄懂更多
博闻智咨询|温洁老师
适合谁听
公司中高层管控干部以及成本将控管控的相关人员。建议同一家企业 3 人以上同来，课堂上直接改造本企业的实际问题——单人参加也能学到方法，但带不走可用的成果。
交付流程
课前：顾问访谈 2 位管理者，收集现状与问题清单，讲师据此调整案例。课中：讲授与演练各占一半，产出可直接用的工具与方案。课后：7 天内提交改进建议，30 天内一次线上答疑。