课程背景
• 餐饮门店店长是集"营运管人者、服务督导、销售能手、队伍教练"于一身的要害定位。在迅速周转、高强度作业的餐饮环境中，既要保证服务质量和买方体验，又要达成经营指标，同时还要化解员工流动性高、多年龄段队伍融合等等挑战
• 餐饮业普遍面临出色员工难留、服务准则执行难、事务热情易耗竭等等困境。怎样有效激发员工内在动力，炼就有凝聚力、战斗力的稳定队伍？
• 餐饮队伍涵盖00后新生代和心得充实的师傅，怎样消除代际隔阂，达成高效协同？
• 怎样让队伍成员（前厅/后厨）形成合力，共同为拉升顾客体验和门店业绩而努力，而非各自为政？
• 面对高峰期的营运压力、顾客投诉的应急处理以及总部的业绩指标，店长怎样保持积极心态，并带领队伍持续突破？
1. 怎样的队伍才算一个好队伍，怎样才能运作好一个队伍？很多管人者好像弄懂又有点模糊，于是公司在队伍建设进程中会出现许多弊病：从理论著作商学院中生搬硬套到队伍运作中、创业初期曾经成功过的野路子一用就是十几年现在还想继续管控新生代……
本课深度融入餐饮业界情境和管控抓手，锁住以标的为核心，系统解说怎样借助激发内驱力和高效激励，带领队伍打胜仗，达成业绩和队伍的双重成长，支援餐饮店长掌握激发队伍潜能的核心本领，炼就自动自发、充满活力的餐饮战队。
课程收益
•
获取3项本领：
1. 1、队伍内驱力激发本领
2. 2、多情境高效激励本领
3. 3、达成标的的本领
•
运用3类办法：
1. 1、餐饮情境下的即时激励办法
2.
2、多代际队伍融合管控办法
3. 3、店长拉升自我效能的办法
4.
•
拓展认知：
对队伍关系、队伍管控、队伍激励、自我管控和拉升有新的认知
•
改进氛围：
炼就积极向上、自动自发的队伍信念，降低员工离职率
1.
【课程特色】
全交流教学，对话式课堂：
课程采取实例研讨，实地上手，视频拆解、小组碰头等方式，激发参训者高质量参与；
量身定制，锁住餐饮：
覆盖新店队伍组建、老店活力激活、服务品质拉升、业绩突破等等餐饮店长核心事务情境
抓手简单化，内容步骤化：
40% 课程时间用于实例研讨、定位担当、工作坊实战，确保落地性
课程大纲
2.
导入：餐饮店长最头疼的管控问题
一、
餐饮店长的四大定位定位
1、服务品质守护者
2、队伍能量补给站
3、业绩突破引领者
4、公司信念传递者
二、
领导力升级：构筑"赋能型"管控思路
1. 1. 破除“抓手人”假设：重新定义英才价值
2. 领 导 者定位转型：从"管人"到"经营人"的心态转变
三、管人者心法——从"要求执行"到"激发意愿"
1、构筑共赢携手关系：对等等性，互惠性，透明性
2、从"差事分配"到"机会给予"的转变
测评：
内驱力测评
实例：
拆解餐饮店长的管控精力分配——时间都花在哪里了？
视频播放和碰头：
信任信念
3.
一、点燃员工内在动力的四大引擎——从“要我做”
到“我要做”
1，意义感引擎 —— 让事务成为"价值的创造"
个人愿景+明晰标的+可视化追踪
2、掌控感引擎 —— 释放 “我的事务我做主” 的自主权
4. A.服务实地的灵活放权
5. B.革新菜品的参与机会
6. C.服务流程的精进建议权
7. 3、成长感引擎 —— 让进步 “肉眼可见”
8. A.本领本领
9. B.即时反馈
10. C.跨代际师徒制
11. D.互助支持信念
4、归属感引擎 —— 构筑 “被看见、被需要” 的情感联结
二、何为队伍标的
12. 1、标的的本质：不是冰冷的数字，是队伍共同的战斗方向
13. 2、好标的的三个特征：看得懂、够得着、有价值
14. 3、标的力强的员工特质：主动、负责、有韧性
15. 4、标的传导的艺术： 怎样将“公司的指标”变成“我们的标的”
16.
三、为何要管控队伍和个人标的
17. 1、对公司：方略的落脚点
18. 2、对队伍：凝聚力的来源
19. 3、对个人：成长的阶梯
20.
三、怎样达成队伍标的
21. 1、什么阻止标的达成
22. A.标的设定和传导问题
23. B.队伍协同制度缺陷
24. C.成员状态和动力不足
25. D.资源和执行障碍
26. 2、三个要害问题引领标的达成
27. 3、有标的必跟方案
29.
一、激发队伍战斗力：认可架构+成长地图+挑战制度
30. 1、激励制度重构 —— 从“交易”到“共情”的底层推演升级
2、激励的基本概念—— 涨工资&奖现金
3，左手激励，右手压力
4、公平是最好的激励
31.
二、餐饮情境下的即时激励
1、掌声激励：为每日/每周的标的小突破鼓掌
2、真诚赞美：夸行为、夸进步、夸努力，链接标的贡献——赞美的要则、内容和误区，使赞美正向积极，不落俗套
3、微型仪式：举行“标的破冰”、“阶段性胜利”庆祝仪式——情境、方式、流程
32. 4、精神：领导手写感谢卡，价值观积分卡、海底捞“生日歌鼓掌变奏曲”
5，特权奖励卡、店长/区经理手写“标的达成感谢信”
情景上手：
这样激励最有效
游戏：
激励拍卖
操练：
寻人启事、AI拟定激励方案、标的+方案操练
实例：
33.
1、胖东来的标的达成
34.
2、四面楚歌的店长
小组碰头：
队伍下个季度的要害要务为何，怎样和部属一起拟定双赢标的和激励方案
36.
一、练就队伍续航力：员工带练面谈（每季度一次）
37. 1、带练面谈前准备——让员工有掌控感
38. A.时间准备
39. B.空间准备
40. C.标的和流程准备（化解隐性情绪、感觉被关注，小反馈代替大要求）
41. D.实例准备
42. E.抓手准备
43. 2、带练面谈中步骤——营造庄重感
44. A.负责人打开对话：先聊感受，再聊事务，打破“对抗感”——“先夸具体，再提精进”——保护员工“成就感”——将 “促销标的”变成 “小挑战”—— 激发 “主动感”
45. B停止评判：不打断员工发言
46. C.负责人聆听和响应：复述确认、补充肯定和客观带练
47. D.达成共识：确认事实，明晰行动
48. E.员工关闭谈话：认领责任感
49. 3、带练面谈后跟进——让面谈推进绩效
50. A.做好记录
51. B.跟进结果
52. 4、防止雷区
53. A.别 “秋后算账”
54. B.别 “只谈事务，不谈他”
55. C.别 “画大饼”
实例：
1、冷场的复盘会和群策群力的复盘会
56.
2，有分量的批评
57.
3、拍肩膀和拍胸脯
视频播放和碰头：
两种截然不同的批评
操练：
情景盲盒
58.
【课程回顾和收束】卡牌带出行动落地
老师简介
Introduction to lecturers
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博闻智咨询|谢迪老师
适合谁听
门店店长。建议同一家企业 3 人以上同来，课堂上直接改造本企业的实际问题——单人参加也能学到方法，但带不走可用的成果。
交付流程
课前：顾问访谈 2 位管理者，收集现状与问题清单，讲师据此调整案例。课中：讲授与演练各占一半，产出可直接用的工具与方案。课后：7 天内提交改进建议，30 天内一次线上答疑。